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La menta si massaggia. 4 regole per un Mojito perfetto by Michele Piagno, barman molecolare autore di “El Señor Mojito”
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08/04/2026 | lorenzotiezzi
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Come si prepara un Mojito? E' vero che bastano 4 regole per prepararlo? E' vero che la menta va 'massaggiata? E come si fa? E ancora, quali sono gli errori da non commettere per godersi un mito, da bere, perfetto per l'estate?
La persona giusta a cui chiedere qualche consiglio in ambito Mojito é senz'altro Michele Piagno, barman molecolare friulano attivo in mezzo mondo, che al cocktail simbolo di Cuba ha dedicato un intero libro, “El Señor Mojito” (Corsiero Editore) e spesso soggiorna sull'Isola, per aggiornamento professionale... e perché la ama.
«Il Mojito è cultura. Nasce a L'Avana, a Cuba, e affonda le sue radici in una bevanda antica chiamata “El Draque”, legata al corsaro Francis Drake. Negli anni, questo drink è diventato un simbolo della cultura cubana, anche grazie a luoghi iconici come La Bodeguita del Medio», spiega Michele Piagno.
“El Señor Mojito” attraversa tecnica e cultura del bere, mettendo al centro un cocktail spesso sottovalutato nella sua complessità. Piagno firma un lavoro che alterna rigore professionale e tono accessibile, parlando sia agli addetti ai lavori sia a un pubblico più ampio...
«Quello che ho imparato davvero su questo cocktail, però, è che il Mojito non appartiene ai bar... appartiene al popolo di Cuba. A L'Avana si vive per strada, tra musica, caldo e condivisione. Le persone parlano, ridono, si fermano. Il tempo ha un ritmo diverso, più umano. E il Mojito nasce proprio lì: non come moda, ma come necessità di freschezza e convivialità», continua Piagno.
Tutto bello e affascinante, ma tornando a chi vuol bere, come si fa a bere un ottimo Mojito? «Nel mio lavoro di barman vedo troppi Mojito sbagliati. Per questo voglio essere diretto: queste sono le regole che seguo ogni giorno per fare un Mojito perfetto», spiega Piagno.
Ecco quindi le 4 regole d'oro per preparare il Mojito perfetto.
1. Il succo di lime deve essere fresco, spremuto sul momento
Non pesto il lime nel bicchiere. Spremo il succo al momento. Questo è l'unico modo per avere freschezza vera e zero note amare.
2. La menta la massaggio, non la pesto (e non la schiaffeggio)
La menta è delicata. Io la massaggio leggermente per far uscire gli oli essenziali.
Se la schiaffeggio? Il profumo resta sulla mia mano... non nel drink. E il Mojito perde anima.
3. Uso solo zucchero di canna bianco
Lo zucchero grezzo non si scioglie. Punto. E quel fastidioso effetto dei granelli tra i denti non è Mojito... è solo un errore che fa felice il dentista.
4. Il ghiaccio per me è sacro: solo cubi
Niente ghiaccio tritato. Io uso solo ghiaccio a cubi, perché garantisce la giusta diluizione e mantiene il cocktail equilibrato fino all'ultimo sorso.
«Il Mojito è uno dei cocktail più semplici... ma anche uno dei più difficili da fare davvero bene.Per distinguersi, oggi, non serve inventare: serve fare le cose nel modo corretto», conclude Michele Piagno. «Non disintegriamo un mito. Rispettiamo il Mojito», conclude Piagno.
Il sito di Michele Piagno
https://michelepiagno.it
Originario di San Vito al Tagliamento (PN), Michele Piagno è barman esperto di mixologia molecolare, Canbassador Italia Red Bull e Brand Ambassador Mixò Italy. È ideatore di Glow Sweet & Sour Mix, liofilizzato divenuto brevetto mondiale per i cocktail fluorescenti. Riconosciuto come barista di eccellenza e qualità italiana da Federazione Baristi Italiani, vanta numerose collaborazioni con svariati brand: suoi i drink abbinati a finger food per la campagna pubblicitaria Intervalli Italiani per SanBitter; suoi anche i drink studiati per Brouwerij Van Steenberg, uno dei più rinomati birrifici delle Fiandre che lo ha scelto per esaltare la sua birra più prestigiosa, la Gulden Draak.
Nel 2014 ha collaborato con Terry Giacomello per la specializzazione e lo studio del concetto “Drink & Food”. Nel 2013 ha collaborato con Claudio Burdi, giornalista del Corriere della sera, alla realizzazione del libro 100 cocktail light e contemporanei. Nel 2012 è stato Brand Ambassador Perrier Juet.
Nel 2019 ha pubblicato, con la Corsiero Editore, il libro El Senor Mojito, distribuzione ufficiale Mondadori. Nel 2021, in collaborazione con la Liquoreria Friulana di Spilimbergo, ha realizzato Barancli Gin, un prodotto al 100% friulano con cui esaltare le proprie origini.
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